花の形をした寄生虫による食中毒。ヒラメの刺身などであたることがあるようだ。
ハザードラボ (2019年11月28日 11時52分)
花の形の寄生虫「クドア」ヒラメのカルパッチョで食中毒 富山県のレストラン
https://www.hazardlab.jp/know/topics/detail/3/2/32192.htm
海の魚の寄生虫であたるといえば「アニサキス」をすぐに思いつく。あれは割と大きいので目につくんやけどね。一方、こちらの「クドア」というのは、大きさが約10μｍくらいだそうでこれは肉眼では見えない。魚の養殖の仕方で寄生を減らすことはできるようだ。調理の仕方では一定温度で加熱することで食中毒を防止することができるようではあるが、刺身だと実質的に防ぎようがないとゆーことかな。
厚生労働省
クドアによる食中毒について
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000133250.html農林水産省
ヒラメを介したクドアの一種による食中毒Q&A
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/kudoa_qa.html
